Finney Blood Sausage

inney Blood Sausage är en engelsk korv. Detta recept är hämtat från

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

inney Blood Sausage är en engelsk korv. Detta recept är hämtat från "Handy Guide For The Use of Pork Butchers", 1908, av Thomas B. Finney.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Täck köttet med vatten, lägg i ett lagerblad och några svartpepparkorn. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills köttet är kokt. Spara buljong.

2. Blanda 30 g råbiff med 30 ml köttbuljong.

3. Mal det kokta köttet med en 6 mm (1/4") tallrik.

4. Blanda köttet med blötlagda skorpor och kryddor.

5. Blanda blod med torrt rusk och tillsätt till köttblandningen. Blanda allt tillsammans.

6. Stoppa i fårtarmar.

. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.

8. Kyl i kallt vatten, låt rinna av och låt fukten avdunsta.

9. Förvara i kylskåp. Korven kan ätas kall, grillad eller stekt i panna.

Noteringar:
Mildare kryddkombinationer:1. Salt 12 g (2 tsk)Vitpeppar 2,0 g (1 tsk)Mejram 1,0 g (1/2 tsk)Kryddpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Muskotblomma 2,0 g (1 tsk)2. Salt 9,0 g (1-1/2 tsk)Vitpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Kryddpeppar 1,0 g (1/2 tsk)Ingefära 1,0 g (1/2 tsk)Cayennepeppar 1,0 g (1/2 tsk)

Ingredienser

Fårkött: 500 g Fläskkött: 200 gFårblod: 200 gRusk Blötlagd (råg- och köttbuljong): 60 gRusk Torr: 40 g Salt: 15 gVitpeppar: 4.0 gKryddpeppar: 1,0 gMarjoram: 1.0 gIngefära: 4.0 g